Setas, Hongos, y Mushrooms: January 2013

Recipe of avocado stuffed with mushromms, baby eels and cheese/// Aguacates rellenos de setas, gulas y queso de cabra

Ingredients for avocado stuffed with mushrooms and baby eels, topped with goat cheese: Two avocados, 100 grams of mushrooms varied or 25 grams of dried mushrooms, 50 grams of baby eels, four slices of goat cheese, two cloves of garlic, salt, two tablespoons of olive oil and lemon juice.

Cut avocados in half, drain and sprinkle with lemon juice. Sauté sliced mushrooms and garlic cloves. Add the baby eels, season and cook a few minutes, book. Fill the avocados and top with the goat cheese, grill and serve.

Dos aguacates, 100 gramos de setas variadas o 25 gramos de setas deshidratadas, 50 gramos de gulas, cuatro rodajas de queso de cabra, dos dientes de ajo, sal, dos cucharadas de aceite de oliva virgen y zumo de limón.

Cortar los aguacates por la mitad, vaciar y regar con zumo de limón. Sofreír las setas y los ajos pelados y laminados. Añadir las gulas, salpimentar y rehogar unos minutos, reservar. Rellenar los aguacates y cubrir con el queso de cabra, gratinar y servir.

Recipe of caramelised onions with dried porcini/// Receta de cebollas confitadas y boletus

INGREDIENTES 500 gr. de cebollas, 80 cc de aceite, 25 g de boletus secos, 35 g de azúcar, 30 cc de vinagre, 50 cc de vino tinto y sal.

ELABORACIÓN Poner los boletus a hidratar con agua tibia durante media hora. Pelar las cebollas y cortar en juliana. Sofreír la cebolla y poner la sal y dejar hacer durante 5 minutos, remover a menudo para que no se dore. Añadir los boletus escurridos y cortados en tiras delgadas. Bajar el fuego y hacer la cebolla durante treinta minutos, remover de vez en cuando, añadir el azúcar y dar unas vueltas. Echar el vino, el vinagre y agua. Subir el fuego y hervir, volver a bajar y cocinar durante treinta minutos más a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando.

INGREDIENTS 500 gr. onion, 80 cc of oil ,25 g of dried porcini, 35 g of sugar, 30 ml of vinegar, 50 ml of red wine and salt.
DEVELOPMENT Put the mushrooms in warm water to hydrate for half an hour. Peel onions and cut into strips. Sauté the onion and add the salt and cook for five minutes, stir often so it does not brown. Add the mushrooms drained and cut into thin strips. Lower the heat and make the onion for thirty minutes, stir occasionally, add sugar and a few laps. Add the wine, vinegar and water. Increase heat and boil down again and cook for thirty minutes over very lo w heat, stirring occasionally.