Mushrooms belong to the vegetables family and are characterized by low caloric intake, as they have high water content , nearly
80%, and provide only about 20 calories per 100 grams. They have a high content of essential amino acids and although their fat content is low, high nutritional
value and low in saturated fat. They possess many B vitamins, especially B2 and B3. Mushrooms are
also a source of precursors of vitamin D, which
are responsible for transforming action of light on our skin to vitamin
D, which promotes the absorption of calcium and phosphorus, and maintains healthy bones
and teeth. The minerals
that mushrooms contribute include iodine, phosphorus
and potassium. Also noteworthy is that this is a food rich in fiber,
especially insoluble which produces
satiety.
Las setas son un alimento muy especial ya que posee gran variedad de formas, colores
y aromas, llamando la atención sus diferentes tamaños. Son la parte comestible
de los hongos que emergen en determinadas épocas del año, sobre restos
vegetales o en la tierra. La mejor época para su recolección es en los meses de
otoño, aunque durante la primavera y, en menor medida, en verano e invierno hay
también especies de hongos de una gran calidad. (podemos degustarlas todo el
año, gracias a sencillas técnicas de conservado, como ya comentamos en un post
anterior).
Las setas pertenecen al grupo de las
verduras y hortalizas, y se caracterizan por su bajo aporte calórico, ya que tienen gran
contenido en agua , casi un 80%, y aportan tan solo unas 20 calorías por cada
100 gramos. Poseen un elevado contenido
de aminoácidos esenciales y aunque
su contenido en grasas es bajo, es de alto valor nutricional, y muy bajo en grasas saturadas. Poseen muchas
vitaminas del grupo B, sobre todo B2 y B3. Las setas son también una fuente de
precursores de vitamina D, los cual son los encargados de transformar por acción de la luz sobre nuestra piel en
vitamina D lo que favorece la absorción
del calcio y el fósforo, y mantiene
sanos nuestros huesos y dientes. Dentro de los minerales que aportan las setas,
destacan el yodo, fósforo y potasio. También
hay que destacar que es un alimento rico
en fibra , sobre todo insoluble lo que produce sensación de saciedad.