MUSHROOMS PROPERTIES//PROPIEDADES DE LAS SETAS

Mushrooms are a very special food because they have a wide variety of shapes, colors and scents, drawing attention to their different sizes. These edible mushrooms emerge at certain times of the year, on plant debris or soil. The best time for harvesting is in the autumn, but in spring, summer and winter species of fungi are also of high quality. (we can taste them all year round, thanks to simple preservation techniques, as we discussed in a previous post).

 Mushrooms belong to the vegetables family and are characterized by low caloric intake, as they have high water content , nearly 80%, and provide only about 20 calories per 100 grams. They have a high content of essential amino acids and although their fat content is low, high nutritional value and low in saturated fat. They possess many B vitamins, especially B2 and B3. Mushrooms are also a source of precursors of vitamin D, which are responsible for transforming action of light on our skin to vitamin D, which promotes the absorption of calcium and phosphorus, and maintains healthy bones and teeth. The minerals that mushrooms contribute include iodine, phosphorus and potassium. Also noteworthy is that this is a food rich in fiber, especially insoluble which produces satiety.

 

Las setas son un alimento muy especial  ya que posee gran variedad de formas, colores y aromas, llamando la atención sus diferentes tamaños. Son la parte comestible de los hongos que emergen en determinadas épocas del año, sobre restos vegetales o en la tierra. La mejor época para su recolección es en los meses de otoño, aunque durante la primavera y, en menor medida, en verano e invierno hay también especies de hongos de una gran calidad. (podemos degustarlas todo el año, gracias a sencillas técnicas de conservado, como ya comentamos en un post anterior).

Las setas pertenecen al grupo de las verduras y hortalizas, y se caracterizan por  su bajo aporte calórico, ya que tienen gran contenido en agua , casi un 80%, y aportan tan solo unas 20 calorías por cada 100 gramos. Poseen  un elevado contenido de aminoácidos esenciales  y  aunque  su contenido en grasas es bajo, es de alto valor nutricional,  y muy bajo en grasas saturadas. Poseen muchas vitaminas del grupo B, sobre todo B2 y B3. Las setas son también una fuente de precursores de vitamina D, los cual son los encargados de transformar  por acción de la luz sobre nuestra piel en vitamina D lo que favorece  la absorción del calcio y el fósforo, y  mantiene sanos nuestros huesos y dientes. Dentro de los minerales que aportan las setas, destacan el yodo, fósforo y potasio.  También hay que destacar que es un  alimento rico en fibra , sobre todo insoluble lo que produce sensación de saciedad.

HOW TO CLEAN MUSHROOMS //COMO LIMPIAR LAS SETAS

A simple tutorial on cleaning mushrooms.

ANOTHER WAY OF EATING MUSHROOMS// OTRA FORMA DE COMER SETAS

As we mentioned above we can eat mushrooms all year, using simple techniques that make keeping all their properties and flavor. We can also flavored olive oil with some dried mushrooms that give a special touch, we can do it with any mushroom, Boletus has a unique aroma that certainly fill any dish with flavor. The same will happen to a balsamic vinegar. Simply add the mushrooms to the oil or vinegar and marinate for several days, the ratio may be 25 grams of dried mushrooms to each liter of oil.

Como comentábamos anteriormente podemos comer setas todo el año, utilizando técnicas sencillas que hacen que mantengan todas sus propiedades y sabor. También podemos aromatizar aceite de oliva con unas setas deshidratadas que le darán un toque especial, podemos hacerlo con cualquier seta, el BOLETUS tiene un aroma único que sin duda llenará de sabor cualquier plato. Lo mismo le sucederá a un vinagre balsámico. Basta con añadir las setas al aceite o al vinagre y dejarlo macerar durante varios días, la proporción puede ser de cada litro 25 gramos de SETAS deshidratadas.

Honey gives a forest flavor. An exquisite combination is a mix of dried mushrooms with a bit of honey which makes a fine accompaniment to any sauce or caramelized stew.

A la miel le dan un sabor a bosque, es una combinación exquisita, poniendo las SETAS secas en un bote de miel, acompaña cualquier salsa dulce o cualquier guiso caramelizado.

Another alternative that comes to mind, is the powdered mushrooms which keep all their essence which can be used in soups or stews, and even mixed with yeast to make bread or pizza crust, as well as a complement to croquettes. The powder is made by crushing the dried mushrooms with a Thermomix or a hand mixer. Add the powder with flour or throw it into a broth as with any other spice; just a small amount to gives an intense flavor.

Otra alternativa que se nos ocurre, es el polvo de setas donde mantienen toda su esencia, se puede utilizar en caldos o guisos, e incluso mezclarlas con levadura para hacer pan o una base de pizza, también como complemento a unas croquetas, el polvo lo obtenemos triturando las SETAS deshidratadas, bien con la Thermomix o con una varilla, solo hay que mezclarlo con la harina o echarlo al caldo como cualquier otra especia, basta con poca cantidad para obtener un sabor.

NICE VIDEO OF MUSHROOMS/INTERESANTE VIDEO DE SETAS

CREAMY MUSHROOMS SOUP// CREMA DE SETAS

INTRODUCTION TO THE WORLD OF MUSHROOMS/INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE LAS SETAS

With the creation of this blog we are seeking to get close to the exciting world of WILD MUSHROOMS, from our kitchens, fascinated with our recipes and delighting us with yours.

 Spain is a privileged country due to its geographical situation and orographic variety, which means that there are different climates which promote the emergence of an immense diversity of edible species of mushrooms. Among this wide range we enjoy the Boletus edulis (CEP) and pinicola, CANTARELUS cibarius (CHANTARELA, ROSYÑOL) TUBEAEDIFORMIS And XANTOPUS, HYDNUM repandum, white and gray Llanega and finally Lactarius deliciosus (ROVELLÓN And Níscalo) among others.

 In spring and in autumn, rainy climates, environments with rich soils, mild temperatures normally not below 10 ° C and humidity above 60% is where most species develop, but as with everything, there are exceptions and  and other species can support freezing temperatures.

 As discussed above, fresh wild mushrooms are normally found in the spring and in the autumn. For this reason and in order to enjoy them all year round there are three techniques that allow us to keep them in perfect condition: dehydration, freezing, and finally canning. In our next post we will explain each of these techniques so that you will have an in-depth knowledge of the process of preservation.


Con la creación de este blog lo que pretendemos es acercaros al apasionante mundo de las SETAS SILVESTRES, desde nuestras cocinas, apasionaros con nuestras recetas y que nos deleites con las vuestras.

España es un país privilegiado gracias a su situación geográfica y su variedad orográfica, que hace que existan diferentes climas y favorezcan la aparición de diversidad de especies comestibles de SETAS. Entre esta gran variedad destacaremos BOLETUS EDULIS(CEP) Y PINICOLA, CANTARELUS CIBARIUS (CHANTARELA, ROSYÑOL), TUBEAEDIFORMIS Y XANTOPUS, HYDNUM REPANDUM, LLANEGA BLANCA Y GRIS y por último LACTARIUS DELICIOSUS(ROVELLÓN Y NÍSCALO) entre otras.

 La aparición de las SETAS FRESCAS SILVESTRES se ve condicionada por el tiempo, de este depende su escasez o abundancia, en entornos con climas lluviosos y tierras ricas, con temperaturas suaves normalmente no inferiores a 10ºC y con humedades superiores al 60% es donde se desarrollan la mayoría de especies, aunque como en todo, existen excepciones y algún tipo de hongo soporta temperaturas bajo cero.

 Como hemos comentado anteriormente las SETAS FRESCAS SILVESTRES, las encontramos normalmente en primavera y en otoño, por esta razón y para poder disfrutarlas todo el año, existen tres técnicas que nos permiten mantenerlas en perfectas condiciones ,y son la deshidratación, la congelación y por último la conserva. En nuestra siguiente entrada explicaremos cada una de estas técnicas, para que conozcáis en profundidad las tres formas.