With the creation of this blog we are seeking to get close to the exciting world of WILD MUSHROOMS, from our kitchens, fascinated with our recipes and delighting us with yours.
Spain is a privileged country due to its geographical situation and orographic variety, which means that there are different climates which promote the emergence of an immense diversity of edible species of mushrooms. Among this wide range we enjoy the Boletus edulis (CEP) and pinicola, CANTARELUS cibarius (CHANTARELA, ROSYÑOL) TUBEAEDIFORMIS And XANTOPUS, HYDNUM repandum, white and gray Llanega and finally Lactarius deliciosus (ROVELLÓN And Níscalo) among others.
In spring and in autumn, rainy climates, environments with rich soils, mild temperatures normally not below 10 ° C and humidity above 60% is where most species develop, but as with everything, there are exceptions and and other species can support freezing temperatures.
As discussed above, fresh wild mushrooms are normally found in the spring and in the autumn. For this reason and in order to enjoy them all year round there are three techniques that allow us to keep them in perfect condition: dehydration, freezing, and finally canning. In our next post we will explain each of these techniques so that you will have an in-depth knowledge of the process of preservation.
Con la creación de este blog lo que pretendemos es acercaros al apasionante mundo de las SETAS SILVESTRES, desde nuestras cocinas, apasionaros con nuestras recetas y que nos deleites con las vuestras.
España es un país privilegiado gracias a su situación geográfica y su variedad orográfica, que hace que existan diferentes climas y favorezcan la aparición de diversidad de especies comestibles de SETAS. Entre esta gran variedad destacaremos BOLETUS EDULIS(CEP) Y PINICOLA, CANTARELUS CIBARIUS (CHANTARELA, ROSYÑOL), TUBEAEDIFORMIS Y XANTOPUS, HYDNUM REPANDUM, LLANEGA BLANCA Y GRIS y por último LACTARIUS DELICIOSUS(ROVELLÓN Y NÍSCALO) entre otras.
La aparición de las SETAS FRESCAS SILVESTRES se ve condicionada por el tiempo, de este depende su escasez o abundancia, en entornos con climas lluviosos y tierras ricas, con temperaturas suaves normalmente no inferiores a 10ºC y con humedades superiores al 60% es donde se desarrollan la mayoría de especies, aunque como en todo, existen excepciones y algún tipo de hongo soporta temperaturas bajo cero.
Como hemos comentado anteriormente las SETAS FRESCAS SILVESTRES, las encontramos normalmente en primavera y en otoño, por esta razón y para poder disfrutarlas todo el año, existen tres técnicas que nos permiten mantenerlas en perfectas condiciones ,y son la deshidratación, la congelación y por último la conserva. En nuestra siguiente entrada explicaremos cada una de estas técnicas, para que conozcáis en profundidad las tres formas.